鱼香肉丝

首先，咱们将猪肉肉给它冻一下，我们在切的时候呢，就容易多了，切好片之后再顺着纹路给它切成丝，这样切好的肉丝不但均匀，而且又细又长，还不会断

切好后放入盆中，加少许咸盐来给它清洗一下，解冻，然后攥干水分，放入盆中，再加少许盐，一个蛋清

我们给它抓拌均匀，抓至起浆，起了粘性之后，咱们再放入一勺干淀粉，再次给它抓拌均匀，就像视频中这个效果就可以了，然后再淋入少许油给它封住水分

然后蒜苔切成段

胡萝卜、木耳切成丝，最后再切点洋葱丝，切记啊，洋葱丝千万不要焯水，要不然得儿就黑了，还不脆，单独的放一边备用

接下来调一个碗汁做鱼香肉丝，一定要多放点葱姜蒜末

这样鱼香。味儿才会浓。加少许咸盐、鸡精，多来点白糖，半勺生抽，一勺香醋或者米醋，再来一勺清水，一勺料酒，给它搅拌均匀，放一边备用

锅中水开，淋入少许食用油，这样炒烫出来的配菜不仅颜色鲜艳，而且还能锁住表面的水分。再次开锅，立刻就捞出来，一定要保持脆度

另起锅烧至冒烟，不要怕，这也是平时炒菜不粘锅的一个关键。放入一大勺油，把锅的四周给它润透

然后放入肉丝，你看就像我这样，用筷子给它划散，一点都不会粘锅，划熟划散以后，你看这肉丝一根是一根的，非常的白嫩饱满。然后给它捞出来，也不用洗锅，就着锅里的油啊

咱们放入一勺豆瓣酱给它炒香，炒出红油，不要嫌老弟麻烦啊，咱既然教就得教会，你别一看就会，一做就废，那不完了吗？把料汁再次搅拌均匀

倒入锅里，然后开大火给它催出。鱼香味儿，然后倒入肉丝，再放入洋葱丝，紧接着放入配菜，全程开大火给它翻炒均匀

这个时候再淋入湿淀粉，迅速的给它翻拌均匀，刮好芡以后锅里没有那么多的汤汁了，再像我这样少来点明油，再次翻拌均匀即可出锅装盘